Ingredientes

Sopa de lasanha

rende 2-4 porções

• 5 pedaços de massa de lasanha (aprox. 120 gramas) quebradas em retângulos pequenos (ver vídeo)

• ¼ de xícara de lentilhas

• 1 colher de sopa de óleo vegetal (eu usei óleo de coco)

• 2-4 dentes de alho

• 1 cebola roxa ou branca

• 1 colher de chá de sal

• ½ colher de sopa de açúcar

• ½ colher de sopa de caldo de legumes em pó, ou ½ tablete de caldo de legumes

• 1 colher de chá de páprica doce (opcional, só para acrescentar mais sabor)

• 2 cenouras pequenas

• 1 abobrinha média

• ½ pimentão vermelho (pode substituir pelo amarelo ou verde)

• 1 ½ lata (aprox. 600 ml) de tomates picados sem temperos

• 2 xícaras de espinafre fresco (opcional)

• 3 xícaras de água (se quiser agilizar, use água quente)

Salada de cuscuz bróclis e abóbrinha

rende 4 porções

• 1 ½ de água quente

• 1 colher de chá de caldo de legumes

• 1 colher de chá bem cheia de curcuma em pó

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• ½ colher de chá de sal

• 1 xícara de cuscuz marroquino

• ½ cabeça de brócolis (aprox. 2 xícaras de floretes)

• 1 abobrinha média

• 1 xícara de repolho roxo cortado em tiras bem finas

• 1 pimentão vermelho picado (pode substituir pelo amarelo, laranja ou tomates cereja)

• 4 colheres de sopa de cebolinha picada

• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça

Arroz de couve-flor frito com lascas de coco

rende 2-4 porções

• 1 cabeça de couve-flor

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (eu usei óleo de gergelim, e super recomendo, o sabor fica muito bom neste prato)

• 1 cebola branca média

• 1 colher de chá de sal

• 1 xícara de ervilha

• 1 xícara de milho de lata

• 1 pimentão vermelho

• ¼ de xícara de shoyou (molho de soja)

• ½ colher de chá de chili em flocos (opcional, para quem gosta de comida apimentada)

• ½ colher de sopa de agave ou melado

• ¼ de xícara de lascas de coco

• 4 colheres de sopa de cebolinha

• 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (opcional)

• Molho sriracha (opcional)

Modo de preparo

Sopa de lasanha
1. Se possível, coloque a lentilha para demolhar por 4-6 horas
2. Na panela de pressão, doure o alho e a cebola por uns 2 minutos. Em seguida, adicione a cenoura cortada em rodelas pequenas, a lentilha sem a água da demolha e deixe cozinhar por 4 minutos, contando o tempo que começar a sair a pressão, ou até as lentilhas estarem macias*. Se você não deixar as lentilhas demolhar, deixe cozinhar por 7-8 minutos.
3. Depois que a pressão já saiu naturalmente, abra a panela de pressão, a acrescente o restante dos ingredientes, com exceção do espinafre, e uma xícara de água.
4. Misture bem, tentado separar bem os pedaços de massa de lasanha, e cuidando para que eles não fiquem depositados no fundo da panela, feche a panela, a deixe cozinhar por 2 minutos, contando o tempo que começar a sair a pressão.
5. Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela, mexa bem, cozinhe por mais uns 2 minutos para que engrosse um pouco.
6. Acrescente o espinafre, misture e desligue o fogo.
7. Na hora de servir, opcional, adicione um pouco de leite de coco culinário (mais grosso, melhor) por cima, ou creme de castanha vegano, ou ricota ou queijo vegano.

Salada de cuscuz bróclis e abóbrinha
1. Numa tigela grande, acrescente a água bem quente, caldo de legumes, sumo de limão, curcuma azeite de oliva e sal e misture bem. Em seguida, acrescente o cuscuz, misture delicadamente, coloque uma tampa de deixe repousar de 5-7 minutos.
2. Numa frigideira ou panela, acrescente os floretes de brócolis cortados e a abobrinha cortada em cubos bem pequenos. Acrescente um pouco de água (150 ml) cubra, e deixe cozinhar por em média 8 minutos, até o brócolis e a abobrinha estarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Se ainda tiver água na frigideira, escorra o brócolis e abobrinha numa peneira.
3. Retire a tampa da tigela com o cuscuz, e esfarele ele com a ajuda de um garfo. Acrescente o brócolis e abobrinha já frios e o restante dos ingredientes. Misture e se necessário adicione mais sal.
4. Na hora de servir, acrescente um pouco de nozes por cima (aprox. 4-6 por porção)

Arroz de couve-flor frito com lascas de coco
1. Com um ralador de queijo (abertura maior), ou num processador de alimentos, rale a cabeça de couve-flor e reserve.
2. Numa frigideira ou wok grande, e de preferência funda, acrescente a óleo vegetal, e quando ele estiver quente, adicione a cebola cortada em tiras bem largas e o sal. Doure por uns 3 minutos, até ela estar levemente dourada.
3. Acrescente a couve flor ralada, e em fogo alto e mexendo sempre, frite ela por uns 3-4 minutos, até ela ficar macia. Não adicione água, a própria couve-flor já libera um pouco de líquido.
4. Em seguida adicione a ervilha, o milho e o pimentão vermelho cortado em tiras bem finas e continue refogando por mais uns 4 minutos. Novamente, não adicione água. Se estiver muito seco, acrescente mais óleo vegetal.
5. No final, adiciono o molho de soja, o melado, as lascas de coco e refogue por mais um minuto.
6. Na hora de servir, acrescente bastante cebolinha por cima, sementes de gergelim, e para quem gosta de comida apimentada, molho sriracha.

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