A algum tempo atrás postei receitas de pastinhas feitas com grão-de-bico, que foram, e ainda são um sucesso no canal. E outra alternativa muito simples, vegana e nutritiva é utilizar feijão para fazer pastinhas. Além de serem um ingrediente barato, fácil de encontrar, os feijões são um alimento nutricionalmente denso e fornecem uma quantidade bem substancial de proteína à dieta vegana.
As três pastinhas das receitas abaixo são super versáteis, e existem ilimitadas maneiras de consumi-lás. No vídeo, dou algumas dicas, mas com certeza você vai encontrar várias outras maneiras de comer elas, no café-da-manhã, lanchinho, aperitivo, janta ou almoço.
Ingredientes
• 2 xícaras (1 xícara = 240 ml) de feijão preto cozido sem sal, e escorrido o líquido
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de vinagre
• 1 xícara (240 ml) de manga bem madura cortada em pedaços pequenos
• ¼ de colher de chá de cominho em pó
• ¼ de xícara de salsinha picada
• 6-8 tomates secos
• ¼ de xícara de sementes de girassol ou nozes
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (se for utilizar tomates conservados em azeite ou óleo, não precisa acrescentar azeite)
• 1-2 dentes de alho
• ½ de uma cebola roxa pequena
• 4 colheres de sopa de cebolinha
• 3 cenouras médias
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de açúcar 8 (demerara, mascavo ou coco)
• 1 ½ xícara (1 xícara = 240 ml) de feijão branco cozido e escorrido o líquido
• 1 clher de sopa de sementes de gergelim (opcional)
• 2 pedaços pequenos (aprox. 1 colher de sopa) de gengibre fresco (se você não gosta de gengibre fresco, utilize menos ou omita esse ingrediente)
• 1 dente de alho
• ½ colher de chá de curcuma em pó (opcional)
• 2-4 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá de sal
• ½ xícara de espinafre fresco ou manjericão de folha larga fresco
Modo de preparo
- Num processador de alimentos, adicione 1 xícara do feijão preto, alho, azeite de oliva, sal, cominho, vinagre e processe até obter uma mistura bem cremosa.
- Acrescente o restante do feijão, manga e a salsinha e pulse 3-4 vezes. Você não quer que a manga vire um pure, mas somente triture um pouco e se misture com os outros ingredientes. Então não processe demais, somente pulse algumas vezes.
- Na hora de servir, aadicione mais salsinha fresca por cima.
- Coloque o tomate seco e as sementes de girassol para demolhar por 2 horas.
- Escorra a água e acrescente no processador, junto com cebola roxa e os dentes de alho. Processe por uns 3 minutos, até tudo estar bem incorporado e com uma consistência de pastinha. Você vai precisar desligar o processador e com a ajuda de uma espátula, raspar as bordas da tigela para que os ingredientes de incorporem de maneira mais homogênea.
- Acrescente o feijão vermelho, sal e o azeite de oliva e bata por mais 3 minutos. Pare o processador, acrescente a cebolinha e processe por mais 1 minutos, até a cebolinha se incorporar bem.
- Na hora de servir acrescente um pouco de sementes de girassol e cebolinha por cima.
- Lave bem as cenouras, corte ao meio, e acrescente em uma frigideira junto com o óleo de coco e açúcar. Leve ao fogão e doure por uns 5 minutos, até elas estarem bem macias e dourados por fora.
- No processador de alimentos acrescente as cenouras, dentes de alho, sementes de gergelim, gengibre e processe por dois minutos. Pare o processador, raspe as bordas da tigela para todos os ingredientes de misturem de forma mais homogênea, adicione a água e processe por mais 1 minuto.
- Acrescente o feijão, curcuma e sal e processe por uns 2 minutos. Se necessário, misture um pouco com uma espatule e processe até tudo estar bem cremoso.
- Acrescente o espinafre e processe ligeiramente, 1-2 minutos, só o suficiente para que ele triture bem e se incorpore na pastinha.
- Na hora de servir, espalhe um pouco de sementes de gergelim por cima.
Notas
Todas essas pastinhas podem ser guardadas ma geladeira por até 4 dias, ou congeladas por até um mês.
