Uma semana de café da manhã vegano

E como café da manhã – na minha opinião de amante de café da manhã – nunca é demais, hoje vou compartilhar mais sete ideias. ou uma semana, de opções veganas maravilhosas, saborosas e bem diferentes. E tem opção doce e salgada, para agradar todos os paladares. E várias destas ideias são ótimas para ser feitas com antecedência e guardadas na geladeira ou congeladas.

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MUFFINS SALGADOS DE DE MILHO

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Ingredientes

  • 1 colher de sopa de linhaça triturada
  • 3 colheres de sopa de água
  • 1 xícara (240ml) de farinha de trigo integral (para opção sem glúten, utilize 1 xícara de farinha de arroz + 1 colher de chá de goma xantana)
  • 1 xícara (240ml) de farinha de milho
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá rasa de fermento químico
  • ½ colher de chá de curcuma em pó (opcional)
  • 1 xícara de leite vegetal
  • 2 colheres de sopa de melado ou agave
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de chá de vinagre
  • ½ xícara de pimentão vermelho bem picado
  • ½ xicara de milho de lata
  • ½ xícara de salsinha picada

Preparo

    1. Pré aqueça o forno a 200°C e unte com um pouco de óleo aprox. 10 forminhas de muffins.
    2. Coloque a linhaça numa tigela pequena, acrescente as três colheres de água, misture e reserve
    3. Numa tigela grande, acrescente a farinha de trigo, farinha de milho, bicarbonato, fermento químico, sal e curcuma, misture e reserve
    4. Numa tigela menor, misture o leite vegetal, agave ou melado, vinagre, óleo e adicione na tigela das farinhas. Misture um pouco, adicione a  mistura  da linhaça e misture delicadamente.
    5. Adicione a pimentão, a salsinha e o milho. Misture delicadamente.
    6. Transfira a massa para as forminhas de muffins, preenchendo 2/3 delas. A minha massa rendeu 10 muffins.
    7. Leve para assar por 20 minutos, ou até estarem levemente dourados e o teste do palito sair seco.

Nota: Você pode fazer esses muffins numa forma retangular, como se fosse uma torta salgada.

Esses muffins podem ser guardados na geladeira por até cinco dias, ou congelados por 1 mês.

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GRANOLA DE FIGIDEIRA RÁPIDA

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Ingredientes

  • 1 banana média bem madura
  • 1 xícara de aveia em flocos
  • 1 colher de sopa de linhaça triturada
  • 1 colher de sopa rasa de açúcar (pode fazer sem açúcar)
  • 2 colheres de sopa de nozes (opcional)
  • 1/2 colher de sopa de óleo de coco

Preparo

    1. Comece amassando bem a banana numa tigela. Depois adicione a aveia, linhaça, açúcar e nozes (se for utilizar) e misture bem, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
    2. Numa frigideira, de preferência anti-aderente, adicione o óleo de coco e a mistura da tigela.
    3. Em fogo médio, doure a mistura por aproximadamente 5-7 minutos, mexendo delicadamente e virando ela com ajuda de uma colher. Você quer a mistura mantenha pequenas crostas, então mexa com cuidado. Essa granola fica um pouco úmida, mas bem mais crocante depois de fria.
    4. Sirva quente ou fria com o leite vegetal de sua preferência ou iogurte vegano e frutas.

Nota: Ela pode ser guardada a geladeira por até 4 dias ou congelada por até um mês.


SCRAMBLE DE GRÃO-DE-BICO

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Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal (eu usei óleo de coco)
  • 1 xícara de grão-de-bico cozidos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena cortada em tiras longitudinais grossas
  • 1 cenoura média ralada (aprox. ½ xícara)
  • ½ pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos (pode substituir por pimentão verde, abobrinha, milho)
  • 1 colher de chá rasa de sal
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de curcuma
  • ¼ de xícara de salsinha picada
  • 1 abacate amassado para servir (opcional)
  • Preparo
  1. Com ajuda de uma colher, amasse o grão de bico até estar com uma aparência de triturados. Não precisa amassar muito, você quer pedaços do grão inteiros.
  2. Numa frigideira, doure o alho e cebola no óleo vegetal. Quando a cebola estiver com uma cor marrom clara, acrescente o grão-de-bico amassado, a cenoura ralada, o pimentão cortado em cubos, sal, páprica doce, curcuma e mais ou menos 50 ml de água, só o suficiente para que a mistura refogue um pouco e os ingredientes de incorporem bem.
  3. Deixe refogar por uns 4 minutos em fogo alto, mexendo sempre. Acrescente a salsinha, refogue por mais um minuto e pronto.
  4. Na hora de servir, recomendo acrescentar um pouco da mistura sobre uma fatia de pão, torrada ou pedaços de tortilhas crocante,  e um pouco de abacate amassado por cima.
  5. Essse scramble pode ser guardado na geladeira por até quatro dias.

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PÃO TORRADO COM IOGURTE  E FRUTAS QUENTES

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Ingredientes

  • 1 fatia de pão, sem ingredientes de origem animal, de sua preferência levemente torrado numa frigideira, torradeira ou forno.
  • 4 colheres de sopa de iogurte vegetal (eu usei iogurte de soja sem sabor).
  • ½ xícara de frutas  vermelhas congeladas ou 2 maçãs pequenas
  • agave ou melado
  • canela
  • nozes (opcional)

Preparo

  1. Com frutas vermelhas (berry mix): Adicione os berries numa panela e cozinhe eles por cerca de quatro minutos, até estarem totalmente descongelados. Na hora de servir, coloque uma fatia de pão torrado em um prato, acrescente a iogurte por cima, as frutas vermelhas quentes. Opcional adicione canela e agave ou melado por cima.
  2. Com maçã: Descasque as maçãs e corte em cubos. Adicione em uma panela com um pouquinho de água (4 colheres de sopa), 1 colher de sopa de açúcar demerara ou mascavo e 1 colher de chá de canela. Em fogo médio, cozinhe por 3-5 minutos, até levemente macias e o líquido tiver secado. Na hora de servir, coloque uma fatia de pão torrado em um prato, acrescente o iogurte por cima, as maçãs quentes e opcional 4 nozes picadas e agave.

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PORRIDGE DE QUINOA
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Ingredientes

  • ½ xícara de quinoa crua
  • 1 xícara de água
  • 1 xícara de leite vegetal
  • 1 colher de chá de canela
  • 1 maçã grande cortada em cubos
  • agave ou melado
  • 1 colher de sopa de proteína vegana em pó (opcional)

Preparo

  1. Adicone a quinoa numa peneira e lave bem a quinoa em água corrente
  2. Numa panela, junte a quinoa com 1 xícara de água. Quando começar a ferver, baixe o fogo, coloque uma tampa semi-aberta e deixe cozinhar por 8-10 minutos, ou até quase todo líquido tiver secado e os grãos estarem transparentes.
  3. Em seguida, adicione 1 xícara de leite vegetal, a maçã cortada em cubos e a canela. Misture bem, coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos.
  4. Desligue o fogo e opcional misture 1 colher de sopa de proteína vegana.
  5. Na hora de servir, eu gosto de adicionar mais ou pouco de leite vegetal (ver vídeo) e mais frutas.

TOFU MEXIDO COM BATATS E MAÇÃ

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Ingredientes

  • 1 bloco (200 gramas) de tofu firme
  • 3-4 batatas médias
  • ½ abobrinha média cortada em cubos
  • 1 maçã grande cortada em cubos
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 1 colher de chá de curcuma em pó
  • 1 colher de cha de sal
  • 1 xícara de espinagre fresco

Preparo

  1. Esfarele o bloco de tofu com as mãos e reserve.
  2. Numa figideira, acrescente as batatas cortadas em cubos com aprox. 200 ml de água. Coloque um tampa e deixe as batatas cozinharem por 5-7 minutos, ou até elas estarem macias.
  3. Em seguida, acrescente o o tofu mexido, a abobrinha, maçã, sal, páprica doce, curcuma, alho em pó e um pouco de água (aprox. 100 ml). Misture bem, coloque uma tampa e deixe refogar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  4. No final, acrescente o espinagre, cozinhe por mais um minuto e desligue o fogo.

Nota: Eu gosto de comer esse tofu com fatias de abacate e miolho sriracha por cima.

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