Desde que encontrei a receita de um queijo vegano rápido – leva 3 minutos para ficar pronto – simples, delicioso e perfeito para usar em pizzas, estou adorando testar receitas de pizzas veganas, com diferente massas e recheios.
A algumas semanas compartilhei uma receita de pizza vegana completa (receita aqui), que está fazendo muito sucesso. No entanto, recebi muitos pedidos de uma pizza vegana tão perfeita e deliciosa como aquela, mas sem glúten. E depois de muitos testes, repeti a receita cinco vezes com diferentes combinações de ingredientes, cheguei em uma massa que ficou perfeita – crocante por fora e muito macia por dentro.
A massa desta pizza não é dura, quebradiça ou seca. Muito pelo contrário, é firme, maleável, e tem uma casquinha bem fininha e crocante por fora, e uma camada macia por dentro. Só provando para entender a perfeição desta pizza.
A receita do molho de tomate você encontra neste vídeo. E para saber como preparar o queijo vegano de 3 minutos, clique aqui.
Ingredientes
• 1 xícara (240ml) de água morna
• ½ colher de sopa de açúcar
• ½ colher de sopa de azeite de oliva ou outro óleo vegetal
• 1 ½ colher de chá de fermento biológico
• 1 xícara (240 ml /130 gramas) de farinha de arroz
• ½ xícara (120 ml/60 gramas) de polvilho doce
• ¼ de xícara (60 ml /40 gramas) + 2 colheres de sopa de amido de milho
• ½ colher de sopa de psyllium (é opcional, mas muito recomendado. Deixa a massa mais firme e mais macia)
• ½ colher de chá de sal
• aprox. mais 2 colheres de sopa de farinha de arroz
Modo de preparo
- Numa tigela pequena, adicone a água, açúcar, azeite de oliva e o fermento biológico. Misture e deixe descansar por 5 minutos para que o fermento ative (deve formar uma espuma – ver vídeo)
- Em outra tigela grande, adicione o restante dos ingredientes, exceto as 2 colheres de sopa de farinha de arroz, e misture bem.
- Adicione a mistura do fermento na tigela das farinhas. Mexa primeiro com uma espátula e depois com as mãos. Neste ponto, se sua massa estiver bem mole, parecendo massa de bolo, adicione as duas colheres de farinha de arroz e continue mexendo com as mãos. A massa deve começar a ficar mais firme, e soltar do fundo da tigela e das mãos. Sove ela por 2 minutos. O resultado deve ser uma massa bem macia, não grudenta, bem maleável e não dura ou seca demais (ver vídeo).
- Forme uma bola com a massa e deixe repousar por 45-60 minutos.
- Passado esse tempo, a massa dever ter dobrado, ou mais, de tamanho. Sove ela rapidamente, na tigela mesmo, faça uma bola com ela, pegue entre as mãos e de umas batidas forte nela, até notar que a superfície esta bem lisinha.
- Prepare sua forma de pizza (eu usei uma de 30 cm de diâmetro), coloque a massa em forma de bola no centro dela, unte as mãos com um pouco de óleo, e abra a massa com a ajuda das mãos. Comece pressionando com os dedos o centro da massa e vá empurrando ela para as laterais, até conseguir a grossura e forma desejada.
- Deixe descansar por mais 10 minutos.
- Pré aqueça o forno em 200°C.
- Depois que a massa descansou por 10 minutos, adicione o seu molho de tomate (link da receita no molho de tomate abaixo) e recheios preferidos e leve para assar por 25-30 minutos.
- No vídeo, compartilhei duas sugestões de recheios e usei meu queijo vegano de 3 minutos (link da receita abaixo). Assei a pizza primeiro por 15 minutos, retirei ela rapidamente do forno, adicionei o queijo e assei novamente por 12 minutos.
Notas
Depois de fria, a massa perde um pouco a maciez e crocância, mas assim que aquecida novamente, volta a fiar bem macia .