Este estrogonofe é um clássico veganizado que pode ser servido no dia-a-dia ou num jantar especial para os amigos ou família. O preparo é muito simples e os ingredientes fácies de encontrar.
Eu tenho servido este estrogonofe a anos aqui em casa para amigos não-veganos, e posso afirmar que todos sempre se surpreendem com o sabor e a textura deste estrogonofe, e sempre pedem a receita!
Ingredientes
• 1 xícara (240 ml) de castanhas cruas ou torradas
• 1 xícara (240 ml) de água
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 dentes de alho bem picadinho
• 1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos
• 250 gramas de cogumelos (frescos ou enlatados)
• 1 colher de chá de sal
• 4 xícaras (1 xícara = 240 ml) de grão-de-bico cozido
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate concentrada
• 1 colher de chá de mostarda
• salsinha (opcional)
• 200 gramas de macarrão de sua preferência
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
• 1 berinjela cortada em cubos
• 1+ ½ colher de chá de sal
• 4 dentes de alho bem picadinhos
• 1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos
• 200 gramas de proteína de soja texturizada
• 200 ml de água
• ½ colher de sopa de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de pasta de tomate concentrada
• 2 colheres de sopa de vinho tinto ou shoyou
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 350 ml de leite de coco culinário
Modo de preparo
- Coloque as castanhas de molho em água quente por 1 hora. Descarte a água da demolha, transfira elas para o liquidificador, acrescente 1 xícara de água e bata por de 3-5 minutos, até tudo estar bem cremoso e não ter mais pedaços de castanhas na mistura. Reserve.
- Numa panela, ou frigideira grande, aqueça o óleo vegetal e adicione a cebola e o alho. Doure por 2 minutos, em seguida adicione os cogumelos e o sal. Refogue eles por 2 minutos, mantendo o fogo em alto, adicione e vinho e continue refogando por mais 4-5 minutos.
- Por último, adicione a pasta de tomate concentrada, a mostarda, grão-de-bico (se for usar enlatado ou de caixinha, escorra bem o líquido e lave ele em água corrente) e o creme de castanha. Misture, e vá adicionando água até conseguir a consistência desejada. Eu adiciono aproximadamente 500 ml de água. O creme de castanhas engrossa rapidamente quando aquecido. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 2 minutos e adicione mais sal, se necessário.
- Sirva com arroz e adicione um pouco de salsinha por cima.
- Coloque o macarrão para cozinhar conforme as instruções da embalagem.
- Numa frigideira, aqueça duas colheres de azeite de oliva ou óleo vegetal, adicione a berinjela, 1/2 colher de chá de sal e doure por uns 5 minutos, até a berinjela estar bem dourada por fora e macia por dentro. Retire ela da frigideira e reserve.
- Na mesma frigideira que dourou a beringela, adicione as outras duas colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal, o alho e a cebola e doure por uns 2 minutos. Em seguida, acrescente a proteína texturizada de soja, o caldo de legumes, 1 colher de chá de sal, o vinho ou shoyou, água e deixe cozinhar por 5 minutos.
- Por último, adicione a pasta de tomate concentrada, a farinha de trigo, misture por um minuto, e em seguida o leite de coco e a berinjela. Misture, coloque o fogo em média e deixe cozinhar por em média 5 minutos até a consistência desejada.
- Se for servir com macarrão, acrescente ele já cozido na frigideira, misturar bem por 2 minutos e pronto.
