Eu adoro experimentar novas combinações de saladas, e essa salada de lentilha foi exatamente o resultado de uma ideia e teste de receita que fiz. E eu estou genuinamente apaixonada com o resultado, que é uma combinação de ingredientes especiais, nutritivos, que incluiemtodos os macronutrientes que irão sustentar minha demanda por energia e saúde.
Como vegana, sou bem particular com minhas refeições, mas também bem exigente, porque adoro cores, e aqui quero dizer muitas cores vibrantes. Mas especialmente adoro sabor, textura e pratos nutricionalmente densos, que satisfazem a fome de verdade.
Ingredientes
• 1 xícara (240 ml) de castanhas de caju
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá rasa de sal
• 1 colher de chá rasa de vinagre
• ½ xícara (120 ml) de água
• 1 xícara (240 ml) de lentilhas
• 2 xícaras de água
• 1 colher de chá de óleo
• ½ colher de chá de sal
• 2 beterrabas cozidas cortadas em formato me meia lua
• 1 cebola roxa cortada em rodelas finas
• 4 colher de cebolinha
Modo de preparo
- Coloque as castanhas em uma tigela, cubra com água quente e deixe demolhar por 30 minutos. Descarte a água, transfira para o liquidificador junto com o restante dos ingredientes e bata por 3-5 minutos até super cremoso e homogêneo.
- Transfira as lentilhas para uma panela, adicione 2 xícaras de água, óleo e sal. Quando começar a cozinhar, coloque uma tampa semi-aberta e deixe cozinhar em fogo médio por 12-15, até as lentilhas estarem macias e o líquido tiver secado (as lentilhas devem estar macias, mas não desmanchando). Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Transfira as lentilhas já frias para uma tigela, junto com a cebola, beterraba e a cebolinha e coloque uma porção do molho de castanhas (eu usei a metade do molho). Misture bem até tudo estar bem incorporado.
Notas
Essa salada pode ser conservada na geladeira por até 4 dias.
