Quando postei o meu pão de abóbora vegano, tive muitos pedidos para trazer uma versão sem glúten. Então fiz alguns testes usando algumas combinações de farinhas sem glúten e finalmente cheguei a um resultado satisfatório. E confesso que aprendi muito nestas tentativas. Primeiro, fazer versões veganas de bolos e pães sem glúten é um pouquinho mais complicado do que as versões tradicionais, porque não usamos ovos, que é um ingrediente ótimo para dar liga. E aqui lembrando que as farinhas sem glúten não dão liga e elasticidade como a farinha de trigo. Mas existe sim uma solução que se chama goma xantana.

A goma xantana é um polissacarídeo obtido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestrime, e segura ao consumo humano. O uso dela em receitas com farinhas sem glúten proporciona mais liga e elasticidade, resultando em bolos e pães muito macios, úmidos e estáveis. Mas é preciso ter cuidado na medida. Você deve utilizar somente uma porção bem pequena, no geral uma colher de chá. Então fique atenta as medidas pedidas nas receitas.

O pão de abóbora vegano sem glúten da receita de hoje fica bem úmido e macio, com um sabor e cor incrível. É um pão doce, baseado nos “pumpkin bread”, muito famosos nos EUA.