Risoto lembra Itália, comida confortante, aconchego e cremosidade. A receita do risoto de brócolis que compartilho hoje tem tudo isso e mais a vantagem de ser 100% vegano, ou seja, o preparo dele não causa nenhuma crueldade desnecessária a qualquer animal.
Se você ainda pensa que comida vegana não é deliciosa, aconselho você a repensar esse mito, e simplesmente preparar esse risoto que com certeza fará você mudar de ideia. Minha intenção não é convencer você a ser vegana ou vegana, mas simplesmente incluir mais refeições sem o uso de nenhum produto de origem animal, preparado só com a beleza, cores e nutrição que só as plantas contém. Além disso, você estará melgorando sua saúde, o bem-estar dos animais e a saúde do nosso planeta, que tanta precisa de ações mitigadoras, como a diminuição do consumo de carne.
Ingredientes
• ¼ de xícara (60 ml) (aprox. 40 gramas) de castanhas de caju cruas ou torradas sem sal
• ½ xícara (120 ml) de água
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cabeça de brócolis bem pequena cortada em floretes pequenos (aproximadamente 4 xícaras de floretes)
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 litro de água
• 1 caldo de legumes
• 4 dentes de alho cortado em pedaços pequenos
• cebola cortada em pedaços pequenos
• + 1/2 xícara (1 xícara = 240 ml) de arroz arbóreo
• ½ colher de chá de curcuma/açafrão da terra em pó (opcional, mas recomendo)
• ½ colher de chá de sal
Modo de preparo
- Coloque as castanhas numa tigela, cubra com água quente e deixe repousando por 2-4 horas. Passado esse tempo, descarte a água da demolha, transfira as castanhas para o liquidificador com meia xícara de água e bata até obter uma mistura bem cremosa e lisinha, sem pedacinhos de castanhas. Reserve.
- Numa frigideira, aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva e adicione o pimentão cortado em tiras e os floretes de brócolis. Doure por dois minutos, mantendo o fogo em alto. Em seguida, coloque uma tampa e deixe refogar por mais dois minutos. Retire a tampa e reserve.
- Numa panela aqueça 1 litro de água e dissolva o tablete de caldo de legumes. Mantenha a mistura quente para usar em seguida.
- Numa frigideira grande ou panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva e doure o alho e a cebola. Quando já estiverem bem dourados, adicione o arroz arbóreo, frite por um minuto e adicione duas conchas da mistura de caldo de legumes e a curcuma em pó. Coloque o fogo em baixo e deixe refogar, mexendo de vez em quando. Quando a mistura já estiver secado um pouco, adicione mais duas conchas do caldo de legumes e deixe refogar, mexendo de vez em quando. Repita o processo até terminar o caldo de legumes. Leva aproximadamente 12 minutos.
- Por último, adicione o creme de castanhas, sal e deixe refogar por mais 3-5 minutos, até ter engrossado bem e o arroz estiver macio. Se estiver muito seco, adicione mais água. Adicione o brócolis e o pimentão, incorpore rapidamente – não é necessário cozinhar – e desligue o fogo.
- Sirva quente
