Quem me acompanha no youtube, já deve saber que eu plantei e colhi batata-doce na minha horta. Fiquei super feliz, e já aproveitei para preparar alguns pratos à base de batata-doce, como muffins saudáveis e um curry delicioso.
No entanto, na mesma semana da minha humilde colheita na horta, estava tentando acertar uma receita de um bolo de chocolate vegano sem glúten. Fiz alguns testes, mas a maioria não teve os resultados satisftórios, muito seco ou a massa esfarelava, considerando que a ideia era um bolo vegano, sem ovos ou farinhas com glúten. Em receitas tradicionais, a adição de ovos e farinhas com glúten ajudam a dar liga em bolos. Mas continuando os testes, resolvi testar adicionar batata doce na massa para mais textura e umidade. E depois de retirar o bolo do forno, deixar repousando por 1 hora e fatiar, posso garantir: ficou perfeito!! Fofinho, sem esfarelar ou quebrar, levemente úmido e muito delicioso.
Ingredientes
• 1 batata doce de 500 gramas
• 3 colheres de sopa de sementes de linhaça triturada ou farinha de linhaça
• ½ colher de sopa rasa de café instantâneo
• 1 xícara (240 ml) de água morna
• ¼ de xícara (60 ml) de azeite de oliva ou óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1/2 xícara (120 ml) de açúcar (se preferir um bolo mais docinho, use 1 xícara de açúcar)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1/8 de colher de chá de sal
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 1/3 de xícara (80 ml) de cacau em pó
• 1 xícara (240 ml) de farinha de arroz
• ½ xícara (120 ml) de amido de milho
• ½ xícara (120 ml) de polvilho doce
• ½ xícara de nozes picadas (opcional)
Modo de preparo
- Descasque a batata-doce, corte em pedaços pequenos e cozinhe em água até ficar bem macia. Quando estiver bem macia, escorra bem o líquido e deixe esfriar.
- Numa tigela pequena, adicione a linhaça, café instantâneo e água morna. Misture e deixe repousando por 5 minutos.
- Transfira os pedaços de batata num prato e com ajuda de um garfo amasse bem, até consistência de pure. Transfira para uma tigela grande e junte o açúcar e o óleo vegetal e misture bem. Em seguida incorpore a mistura de linhaça com café. Por último, adicione o restante dos ingredientes e misture bem, até obter uma massa bem úmida e relativamente pesada (ver vídeo). Se estiver muito seca, adicione mais água, uma colher de sopa por vez e vá misturando.
- Adicione a massa numa forma untada (usei uma forma de 24×24 cm) e leve para assar por 30 minutos em 180°C.
- Retire do forno e deixe esfriar por 45-60 minutos antes e fatiar (ele firma mais depois de repousar um pouco). Eu gosto de adicionar um pouco de ganache pro cima e levar para gelaeira por 1 hora antes e fatiar.
- Para fazer o ganache, aqueço 120 ml de leite de coco culinário e adicione 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e 100 gramas de chocolate amargo em barra picado. Deixo repousando po 2 minutos e depois misturo até obter uma mistura bem lisinha.
