Panetones são um clássico no Natal. Aqui na Alemanha não é comum encontar panetones como no Brasil, então tenho feito panetones veganos nos últmos anos e são sempre um sucesso. Além disso, o processo de sovar a massa, preencher com frutas cristalizadas ou secas, enrolar e esperar a massa crescer é calmante e animador como esperar o Natal chegar.
Semana passada, planejando um vídeo de receita de panetone tive a ideia de fazer panetones na versão mini, usando forminhas de cupcakes ou muffins. O resulatdo foi imensamente satisfatório e lindo. Além de fofinhos, cheirosos, muito saborosos, esse mini panetones são facies de preparar e rápidos de assar.
Ingredientes
• 1 xícara (240 ml) de água morna ou leite vegetal morno
• 1 colher de sopa de fermento biológico
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 3 xícaras + 2-4 colheres de sopa de farinha de trigo (use e mesma xícara que mediu a água)
• ½ colher de chá rasa de sal
• ¼ de xícara (60 ml) de açúcar
• 1 colher de sopa bem cheia de raspas de casca de laranja
• 1 colher de chá rasa de curcuma/açafrão-da-terra em pó
• 1/3 de xícara (80 ml – 6 colheres de sopa rasa) de margarina vegana (medida quando sólida) (pode substituir por azeite de oliva, óleo de coco ou outro óleo vegetal)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de frutas secas + cristalizadas (pantone tradicional) / 50 gramas de gotas de chocoloate + ¼ de xícara de castanhas ou nozes picadas (chocotone)
• preparo do glace e ganache nas notas
Modo de preparo
- Numa tigela pequena, adicione a água, fermento biológico e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Misture e deixe repousando por 3-4 minutos.
- Numa tigela grande adicione duas xícaras da farinha de trigo, sal, açúcar, raspas de casca de laranja e a curcuma em pó e misture bem. Em seguida, derreta um pouco a margarina no micro ondas ou numa panela e adicione na tigela, junto com a baunilha e a mistura de fermento. Misture e vá aos poucos adicionando mais uma xícara de farinha de trigo, até toda farinha estar incorporada.
- Enfarinhe a mesa, adicione a massa e sove ela por 3-4 minutos. Aos poucos vá adicionado farinha (2-4 colheres de sopa) até a massa ficar mais elástica e lisinha (ver vídeo). Forme uma bola com a massa, acrescente na tigela e deixe repousando por 45-60 minutos, até dobrar de tamanho.
- Quando a massa já dobrou de tamanho, enfarinhe a mesa e sove ela rapidamente (preparei panetone tradicional com frutas secas e chocotone, então divide a massa). Com ajuda de um rolo, abra a massa em formato retangular, na espessura de massa de pizza. Espalhe as frutas secas (panetone tradicional) e gotas de chocoloate e castanhas (chocotone) e enrole a massa, como se fosse um recombole. Corte o “recombole” em 8 pedaços, e enrole cada pedaço até formar uma bolinha. Adicione nas forminhas de muffins e deixe repousando por mais 3-4 minutos.
- Pré aqueça o forno em 180°C por 10 minutos. Leve os mini panetone para assa por 20-25 minutos em 180°C, ou até levemente marrons (eu recomendo 20 minutos).
- Para manter eles mais fofinhos por mais tempo, recomendo embalar eles em um saquinho plástico ou papel filme assim que esfriarem.
Notas
– Glace branco: Misture meia xícara de açúcar de confeiteiro com ½ colher de sopa de água e misture até ficar uma mistura bem lisinha e cremosa. – Ganache de chocolate: Aqueça meia xícara de leite de coco culinário numa tigelinha. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e 100 gramas de chocolate em barra amargo picado ou gostas de chocolate. Deixe repousando por 2 minutos e depois misture até obter ficar bem lisinho e cremoso.
