Saladas não precisam ser somente alface e fatias de tomates. Existe um universo de ingredientes de origem vegetal, que combinados e temperados com molhos certos e diversos, transformam uma simples salada em uma refeição completa, nutritiva e deliciosa.
Eu sou adepta a consumir salada como refeição única, no almoço ou jantar, especialmente no verão. Também adoro fazer porções maiores para 3-4 dias e ter uma opção de almoço e jantar prontinho na geladeira para aqueles dias que não tenho tempo de ficar cozinhando, mas quero comer alguma coisa nutritiva e deliciosa.
Ingredientes
• ½ xícara de castanhas de caju torradas ou cruas inteiras ou quebradas demolhadas por 4 horas
• 1 dente de alho
• ½ pimentão vermelho pequeno
• ½ colher de chá de sal
• ½ xícara de água (use a mesma xícara que mediu as castanhas)
• 150 gramas de macarrão
• 1 xícara de feijão branco ou grão-de-bico cozido
• 150 gramas de tomates cereja
• ½ pepino japonês
• 1 pimentão amarelo pequeno
• ½ xícara de repolho roxo cortado em cubos pequenos
• salsinha a gosto
Modo de preparo
- Molho: Coloque as castanhas, sem a água da demolha, no liquidificador junto com o restante dos ingredientes e bata até obter uma consistência bem lisinha. Ele fica mais firme depois de algumas horas na geladeira.
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, deixe esfriar um pouco e adicione numa tigela grande junto com o restante dos ingredientes da base da salada. Por último acrescente o molho de castanhas (usei somente a metade do molho). Misture bem e se necessário, adicione mais sal.
