O frio definitivamente chegou aqui, e as manhãs são cinzas e o sol demora a surgir no horizinte. Uma das coisas que mais me motiva a sair da cama de manhã cedo, acordo por volta das 5h15-5h30, mesmo no inverno, é a promessa de uma xícara de café passado quentinho me esperando e uma opção prontinha e deliciosa para acompanhar.
Nas últimas semanas estou adorando fazer cookies de café da manhã. Faço uma porção grande e tenho uma opção de café da manhã prontinha me esperando para acompanhar meu cafézinho e nutrir meu corpo.
As receitas e cookies que compartilho hoje tem ingredientes simples, todos baseados em plantas, ou seja, nada de origem animal, nutritivos e fáceis de econtrar.
Ingredientes
• 2 bananas bem maduras
• ½ xícara (120 ml) de pasta de amendoim (pode substituir por ¼ de xícara (60 ml) de óleo de coco ou leite vegetal ou adicione mais uma banana)
• ¼ de xícara (80 ml) de açúcar (usei mascavo)
• 1 colher de chá de essência de baunilha ou canela
• ¼ de colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 xícaras (1 xíc =240ml) de aveia em flocos
• ½ xícara de ameixa seca picada
• ¼ de xícara de sementes de abóbora
• 400-450 gramas de batata doce
• ¼ de xícara (60 ml) de açúcar
• 1/3 de xícara (80 ml) de óleo de coco
• 1 colher de chá de canela
• ¼ de colher de chá de sal
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ xícara (120 ml) de coco ralado sem açúcar
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 xícaras (1 xíc=240 ml) de aveia em flocos
• 50 gramas de gotas de chocolate amargo
• ½ xícara de castanhas de caju picadas (opcional)
Modo de preparo
- Preparo
- Pré aqueça o forno em 180°C
- Em um prato amasse as bananas com ajuda de um garfo. Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar, pasta de amendoim, canela ou essência de baunilha, sal, amido de milho e aveia em flocos. Misture bem, até obter uma massa bem úmida. Por último, incorpore a ameixa seca picada e sementes de abóbora.
- Com ajuda de uma colher (usei um pegador de sorvete), forme bolas e transfira para uma forma untada ou forrada com papel manteiga. Depois com um garfo aperte um pouco as bolas para que fiquem mais finos. Leve para assar por 20 minutos, ou até dourados nas bordas. Retire e deixe esfriar por de 30-60 minutos para que eles firmem.
- Descasque as batatas doces e cozinhe no vapor ou em água, sem sal. Quando elas estiverem macias, retire do fogo, descarte a água e deixe esfriar.
- Pré aqueça o forno em 180°C.
- Em um processador de alimentos (ou liquidificador) adicione as batatas frias, açúcar, canela, bicarbonato, sal, óleo de coco, coco ralado, amido de milho e aveia em flocos. Processe até obter uma massa bem úmida. Adicione as gotas de chocolate e castanhas picadas e pulse até incorporadas na massa.
- Com ajuda de uma colher (usei um pegador de sorvete), forme bolas e transfira para uma forma untada ou forrada com papel manteiga. Depois com um garfo aperte um pouco as bolas para que fiquem mais finos. Leve para assar por 20 minutos, ou até dourados nas bordas. Retire e deixe esfriar por de 30-60 minutos para que eles firmem.
Notas
Ao retirar do forno os cookies vão estar relativamente moles e macios. No entanto, depois de frios e repousando por algumas horas ficam bem firmes e mais sequinhos. Recomendo guardar na geladeira por até 7 dias, ou você pode congelar uma porção por até 2 meses.
