E para um Natal vegano completo, não pode faltar um delicioso panetone vegano. Pensando nisso, eu estou compartilhando uma receita de panetone vegano uma receita de chocotone vegano. Esses panetones são um pouco elaborados de preparar, mas o resulatdo é muito satisfatório, eu garanto.
PANETONE E CHOCOTONE VEGANO
2018-12-10 04:54:24
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Ingredients
- Massa
- • 350 gramas de farinha de trigo (aprox. 2 + 1/4 de xícara. Aqui 1 xícara=240ml=160 gramas de farinha)
- • 180 ml de leite vegetal (eu usei leite de soja)
- • 7 gramas de fermento seco (aprox. 2 ½ colheres de chá)
- • 80 gramas de margarina vegana (aprox. 6 colheres de sopa rasas)
- • ¼ xícara (60 ml) de açúcar demerara
- • ¼ de colher de chá de curcuma em pó (opcional, mas recomendo. Deixa o panetone com uma cor mais amarela e vibrante). No chocotone utilizei somente 1/8 de colher de chá.
- • 2 colheres de sopa rasas de raspas de casca de laranja
- • ½ colher de chá de sal
- Recheio
- PANETONE COM FRUTAS SECAS E CRISTALIZADAS
- 100 gramas de uvas passas e cranberry (eu usei de 50 gramas de uvas passas + 50 gramas cranberry)
- 100 gramas de outra fruta seca ou cristalizada (eu usei 50 gramas de cascas de laranja + 50 gramas de limão cristalizados)
- CHOCOTONE
- 100-200 gramas de chocolate vegano ou 90 % cacau (pode usar gotas de chocolate)
- 50 gramas de amêndoas + 50 gramas de avelã (pode substituir por castanhas de caju, castanhas do Pará ou nozes)
Instructions
- 1. Coloque ¾ do leite vegetal numa tigela media e aqueça ligeiramente ela até ele ficar morno (deve estar com uma temperatura de 35-40°C. Faça o teste colocand o dedo nele ou pingando um pouco no pulso, se você sentir ele quente, deixe esfriar mais um pouco). Em seguida, acrescente 1 colher de sopa de farinha, 1 colher de sopa de açúcar e o fermento biológico. Misture ligeiramente e deixe descansar por 15 minutos para que o fermento ative.
- 2. Coloque o restante do leite junto com a margarina e derreta ela um pouco, no micro-ondas ou fogão. Reserve.
- 3. Numa tigela grande, acrescente a farinha, açúcar, raspas de laranja, curcuma e sal. Misture.
- 4. Pegue a mistura do fermento (já ativado por 15-20 minutos), a margarina derretida (deve estar frio) e adicione na tigela grande da mistura da farinha. Mexa primeiro com uma colher ou fue, e depois com as mãos, até a mistura soltar do fundo da tigela.
- 5. Em seguida, transfira a massa para uma mesa enfarinhada (só um um pouquinho de farinha), e sove ela por em média 5 minutos. A massa deve ficar bem lisinha e elástica (ver vídeo).
- 6. Retorne a massa para a tigela e deixe ela descansar por 2 horas (se não for possível, 60 minutos já está bom).
- 7. Passado as 2 horas, retorne a massa para uma mesa enfarinhada com um pouquinho de farinha (1 colher de chá). Sove ela por 2 minutos e abra com ajuda de um rolo (ver vídeo).
- 8. Distribua as frutas secas (panetone tradicional) ou chocolate com amêndoas (chocotone) sobre ela. Enrole a massa, dobre as laterais, fazendo uma trouxinha envolvendo o recheio, e sove ela de maneira que as frutas secas se incorporem na massa. Tente sempre manter a massa em forma de uma bola, trazendo as frutas para dentro dela.
- 9. Coloque a massa na forma de panetone e deixe descansar por 2 horas.
- 10. Pré aqueça o forno em 180°C
- 11. Quando a massa já descansou por 2 horas, faça dois cortes no parte de cima dela em forma de cruz, e leve ao forno por 50 minutos. Nota: Passados os 15 minutos da massa no forno, coloque um papel alumínio por cima, para evitar que queime na parte de cima.
- 12. Retire do forno, e com ele quente, pincele com leite vegetal e margarina (1 colher de chá de margarina derretida em duas colheres de lsopa de leite vegetal).
- 13. Deixe esfriar por 4 horas antes de cortar.
Notes
- Eu utilizei uma forma de 13 cm de diâmetro por 9 cm de altura.
- Eu achei que poderia ter utilizado um pouco menos de frutas secas no panetone 1, então recomendo diminuir um pouco a quantidade para 150 gramas, no total.
- O panetone resseca bem rápido, então depois que ele esfriou, se não for consumir imediatamente, embrulhe bem em plástico filme.
VEGAN & COLORS https://veganandcolors.com/
Para um panetone usando uma forma de 16-18 cm de diâmetro
Ingredientes
• 500 gramas de farinha de trigo
• 250 ml de leite vegetal (eu usei leite de soja)
• 10 gramas de fermento seco
• 120 gramas de margarina vegana
• 1/2 xícara (60 ml) de açúcar demerara
• 1/2 de colher de chá de curcuma em pó (opcional, mas recomendo. Deixa o panetone com uma cor mais amarela e vibrante). No chocotone utilizei somente 1/8 de colher de chá.
• 4 colheres de sopa rasas de raspas de casca de laranja
• ½ colher de chá de sal
