Brinjela, abobrinha, pimentões são consumidos com muita frequência aqui em casa. Adoro fazer um refogado utilizando a combinação dos três. Vc só precisa de alho, um pouco de azeite de oliva, um pouco de paciência e pronto. No prato abaixo combinei essas três maravilhas que são obrigatórias na mesa dos italianos e adicionei um plus de proteína – grão-de-bico – e muito manjericão, que faz toda diferença neste prato. O resultado é um prato simples, completo, versátil e delicioso. Você pode consumir ele acompanhado de arroz, pão pi até mesmo macarrão.
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1 berinjela pequena cortada em cubos pequenos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em pedaços pequenos
• 1 xícara bem cheia de grão-de-bico cozido
• 2 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate concentrado
• 1 colher de chá de sal
• aprox. 200 ml
• 4 colheres de sopa de leite de coco culinário
• manjericão fresco
Modo de preparo
- Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e adicione o alho e a berinjela. Doure um pouco, coloque uma tampa e refogue por uns 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. Quando a berinjela já estiver bem macia e dourada por fora, adicione o restante dos ingredientes, menos o manjericão. Deixe refogar por mais uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Quando quase todo líquido tiver evaporado, acrescente o leite de coco e manjericão e deixe refogar por mais um minuto.
- Eu servi sobre arroz integral. Esse refogadinho também é ótimo para comer com pão sírio ou sobre macarrão.
