Ingredientes
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• 1 beringela pequena cortada em cubos pequenos
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em pedaços pequenos
• 1 lata (aprox. 400 ml) de tomates picados de lata sem temperos
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate concentrado
• 2 xícaras bem cheias (aprox. 200 gramas) de macarrão de sua preferência
• 3 xícaras de água (use a mesma xícara que usou para medir o macarrão)
• ½ xícara de leite de coco culinário
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 xícara de ervilhas congeladas ou grão-de-bico cozido (opcional)
• manjericão fresco
Modo de preparo
- Numa panela, aqueça o aziete de oliva e acrescente o alho e a beringela. Doure por 3 minutos, até a beringela estar parcialmente dourado. Adicione o abobrinha, pimentão, macarrão, tomates picados, extrato de tomate, água, leite de coco, sal, párpica doce e misture bem. Coloque uma tampa, baixe o fogo e deixe cozinhar por aprox. 7 minutos, mexendo de vez em quando para que não queime.
- Passados os 7 minutos, verifique se o macarrão já está macio. Adicione a ervilha ou grão-de-bico, misture bem. Deixe cozinhar por mais um minuto. No final, adicione o manjericão, misture e desligue o fogo.
