Aqui na Alemanha é época de abobrinhas. Para quem me acompanha lá no YouTube, sabe que eu estou crescendo cinco plantas de abobrinhas na minha horta. Todas estão em plena produção. Colho todos os dias abobrinhas amarelas e verdes (duas variedades que plantei). Semana passada, como sempre faço pela manhã fui na horta pegar a produção do dia e resolvi otimizar o uso das abobrinhas preparando muffins com elas.
Como descreveria esses muffins? Simplesmente perfeitos!! Fofinhos, levemente úmidos, com ingredientes saudáveis, nutritivos e muito fácies de preparar. A abobrinha tem um sabor neutro, então já adianto, você não sente o sabor dela nos muffins. Na verdade, você nem percebe a presença dela nos bolinhos depois de prontos, apesar de eu, particularmente, preferir perceber, a cada mordida, a presença deste vegetal lindo nestes bolinhos.
Ingredientes
• 1 abobrinha média
• 3 bananas médias maduras
• 1/3 de xícara (80 ml) de tahine ou pasta de amendoim ou óleo vegetal (coco, girassol)
• ¼ de xícara (60 ml) de açúcar
• ¼ de colher de chá de sal
• 1 colher de chá bem cheia de canela
• 2 + ½ xícara (1 xícara=240ml) de aveia em flocos
• 2 colheres de sopa de linhaça ou chia
• 1/3 xícara (80ml) de coco ralado seco sem açúcar
• 2 colheres de chá de fermento químico
Modo de preparo
- Pré aqueça o forno em 180°C e unte uma forma de muffins ou forre com forminhas de papel
- Rale a abobrinha na parte maior do ralador e meça duas xícaras bem cheias (use a mesma xícara que vai usar para medir a aveia – uso xícara de 240ml). Reserve.
- Numa tigela, amasse as bananas com ajuda de um garfo. Em seguida, adicione o açúcar, tahine, sal, canela e misture bem. Reserve.
- No liquidificado ou processador de alimentos, adicione duas xícaras de aveia em flocos, e triture até obter consistência de farinha e adicione na tigela das bananas. Acrescente mais meia xícara da aveia em flocos, coco ralado, fermento e misture bem. A massa fica bem pesada e levemente seca, mas é assim mesmo. No final, incorpore a abobrinha ralada e mexa até obter toda abobrinha estar incorporada. A abobrinha libera bastante líquido e a medida que for meneando, a massa fica mais lisa e fácil de misturar.Distribua a massa nas forminhas (eu usei um pegador de sorvete – aprox. ¼ de xícara) por forminha. Leve para assar por 30 minutos em 180°C.
- Retire do forno, deixe esfriar por 30 minutos, antes de desenformar ou servir.
- Esses muffins podem ser guardados na geladeira por até 8 dias, ou congelados por até 2 meses.
