Ingredientes

Espaguete com manteiga de amendoim, gengibre e legumes //rende 2 porções

• 140 gramas de espaguete integral

• 2 colheres de sopa de manteiga/pasta de amendoim (preferencialmente sem açúcar)

• 4 colheres de sopa de molho de soja (shoyou)

• 1 colher de sopa de agave ou melado

• 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou maçã

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional)

• 1 colher de chá de molho sriracha (opcional)

• ½ cabeça de brócolis cortados em floretes bem pequenos (aprox. 4 xícaras de floretes pequenos)

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras pequenas (pode substituir pelo amarelo, laranja ou verde)

• 3 cenouras pequenas cortadas em tiras grossas

• 1 colher de sopa de gengibre ralado

• 2 dentes de alho amassados ou bem picadinho

• ½ colher de sopa de óleo vegetal

• 1 colher de chá de sal

• 2 colheres de sopa rasas sementes de gergelim para servir (opcional)

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Salada de grão-de-bico cremosa com creme dourado // rende 4 porções

1 abacate médio (170 gramas)

• 1 colher de chá de curcuma em pó

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 lata (420 gramas) de grão-de-bico (para facilitar aqui, eu usei grão-de-bico de lata). Pode substituir por 1 ½ xícara (1 xícara=240ml) de grão-de-bico fresco cozido

• 150 gramas de tomates cereja cortados ao meio

• ½ pepino japonês cortado em cubos

• 2 cenouras médias

• ½ xícara de milho em lata

• ¼ de xícara de sementes de gergelim

• 2 colheres de sopa de cebolinha

Penne com molho proteico cremoso e saudável de abacate com feijão //rende 2 porções

• 140 gramas de macarrão penne integral (pode substituir por outro macarrão de sua preferência)

• 1 xícara de feijão de vagem congelado (opcional)

• 1 lata de feijão branco (1 lata=420 gramas). Ou substitua por 1 xícara (240 ml) de feijão fresco cozido sem sal

• 2 abacates médios ou 1 grande

• ¼ de um pepino japonês (opcional - ele vai deixar o molho m pouco menos cremoso, mas mais leve e refrescante)

• 2 dentes de alho

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• ½ xícara de água

• ½ xícara de manjericão fresco ou 1 colher de sopa dele congelado e picado

Modo de preparo

Espaguete com manteiga de amendoim, gengibre e legumes

1. Coloque o espaguete para cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cozinhe ele preferencialmente al dente.
2. Numa tigela pequena, adicione a manteiga de amendoim, molho de soja, óleo de gergelim (se for utilizar), vinagre, agave e o molho sriracha. Misture até tudo estar bem incorporado. Não precisa misturar muito, porque ao aquecer mais tarde ele fica bem cremoso e lisinho.
3. Numa frigideira, aqueça o óleo vegetal e acrescente o alho amassado. Doure por um minuto em fogo médio. Em seguida adicione o gengibre e doure por mais um minuto.
4. Acrescente o brócolis, pimentão e a cenoura. Misture, acrescente um pouquinho de água (50 ml), coloque uma tampa e deixe refogar em fogo médio por 3-4 minutos, até os vegetais estarem macios. Se necessário adicione mais água, mas só o necessário para que os vegetais não queimem.
5. Quando os vegetais já estiverem macios, e não tiver mais líquido no fundo da frigideira, adicione o espaguete cozido e escorrido, e o molho de amendoim.
6. Misture bem, por em média 1 minuto, até toda mistura ficar cremosa. Desligue o fogo.
7. Sirva quente, com um pouco de cebolinha e sementes de gergelim por cima.

Salada de grão-de-bico cremosa com creme dourado

1. Num prato, amasse bem o abacate com ajuda de um garfo. Em seguida, adicione a curcuma em pó, sumo de limão, sal e azeite de oliva. Misture tudo muito bem, até tudo os ingredientes estarem bem incorporados e a mistura estar bem cremosa.
2. Abra a lata de grão-de-bico e escorra o líquido numa peneira. Em seguida lave bem os grãos em água corrente.
3. Numa tigela grande (eu usei uma de 24 cm de diâmetro e 9 cm de profundidade), junte o grão- de-bico com o restante dos ingredientes.
4. Adicione o molho de abacate por cima e misture tudo muito bem. No início vai parecer que a mistura está um pouco seca, mas a medida que você for mexendo o molho vai se incorporar nos ingredientes e deixar a salada bem cremosa e densa.
5. Sirva com um pouco de cebolinha por cima.
6. ** Essa salada pode ser deixada na geladeira por até um dia. Ela oxida um pouco por causa do abacate, mas ainda fica perfeita para o consumo no dia seguinte.

Penne com molho proteico cremoso e saudável de abacate com feijão

1. Coloque o macarrão para cozer conforme as instruções da embalagem (eu cozinhei o meu al dente). Quando faltar 3 minutos para o macarrão estar pronto, acrescente a vagem (se for usar) no macarrão, pare ele cozinhar junto.
2. Abra a late de feijão branco sobre uma peneira e escorra o líquido. Em seguida lave bem os grãos em água corrente.
3. Num processador de alimentos ou liquidificador, acrescente o feijão branco, abacate, pepino, alho, sumo de limão, sal e água. Processe por uns 3 minutos. Abra a tampa do processador, raspe as bordas da jarra para que os ingredientes se incorporem de maneira mais homogênea. Bata por mais 1 minutos. Pare, acrecente o manjericão e pulse umas 3 vezes até ele triturar bem e se incorporar.
4. Retorne o macarrão com vagem já escorridos na mesma panela que você cozinhou eles, acrescente o molho, ligue o fogo e aqueça rapidamente (um minuto), mexendo bem, para que o molho misture bem no macarrão.
5. Desligue o fogo e sirva quente com um pouco de pimenta preta por cima.
6. ** Esse macarrão pode ser guardado na geladeira por até um dia. Ele perde um pouco a cor verde vibrante e oxida, mas quando re-aquecido volta a ficar cremoso.

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