Ter ideias do que cozinhar todos os dias, seja almoço ou janta, e especialmente pratos veganos, pode ser um desafio. Pensando nisso, fiz um vídeo onde gravei uma semana inteira, domingo à sábado de pratos veganos.

Todos são pratos relativamente fáceis de preparar, que podem ser guardados na geladeira e consumidos nos dias seguintes de almoço ou janta. E mais, essas jantas são bem completas nutricionalmente incluindo sempre uma quantidade boa de proteína, carboidratos bons, gordura e muita fibra. E como sempre, procurei fazer pratos bem coloridos, bonitos e apetitosos ao paladar e aos olhos.

Para o modo de preparo de todas as jantas, é só assitir o vídeo. A lista de ingredientes completa está logo em seguida!

 MACARRÃO CREMOSO COM LEGUMES DE UMA PANELA SÓ

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2-4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande ou duas pequenas cortada em cubos pequenos
• 1 xícara de feijão vagem verde picada (congelada ou fresca)
• 1 abobrinha italiana cortada em cubos pequenos
• 1 pimentão vermelho
• 4 xícaras de macarrão tipo fusilli
• 2 latas de tomates de lata picados sem temperos (700 gramas)
• 1 xícara (240 ml) de leite de coco culinário
• 1 xícara (240 ml) de água
• 1 colher de chá bem cheia de sal
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 xícara de espinafre fresco (opcional)

SALPICÃO DE LENTILHA (usado para rechear o wrap)

Ingredientes

• 1 xícara de lentilhas cozidas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de sopa bem cheia de pasta de amendoim
• 1 colher de chá de sal
• ½ xícara de pepino picadinho
• ½ xícara de tomates picadinhos
• ½ xícara de cenoura ralada
• ¼ de xícara de salsinha picada

SALADA CROCANTE COM LENTILHA E MOLHO DE PASTA DE AMENDOIM

Ingredientes

Molho

• ¼ de xícara de pasta de amendoim sem açúcar
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de sopa de melado
• 1 colher de chá rasa de sal
• 1 colher de sopa rasa de gengibre ralado
• 2-4 colheres de sopa de água

Salada

• 2 xícaras de repolho branco cortado em tiras bem longas e finas
• 1 cenoura grande cortada em tiras bem finas
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão verde
• 4-6 rabanetes cortado em rodelas
• 1 xícara de lentilha cozida
• 2 colheres de sopa de cebolinha

 CURRY DE TOFU COM COUVE-FLOR E ABACAXI

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 cebola grande cortada em tiras
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá bem cheia de páprica doce
• 1 colher de chá bem cheia de curcuma em pó
• ½ colher de chá de cominho em pó
• 2 xícara de floretes de couve-flor
• 1 cenora cortada em cubos
• 1 abobrinha
• 1 pimentão vermelho
• 1 tomate
• 200 gramas de tofu firme
• 1 xícara (240ml) de leite de coco culinário
• 1 xícara (240 ml) de água
• 1 xícara de abacaxi fresco cortado em cubos
• Salsinha a gosto

STEAK DE COUVE-FLOR COM GRÃO-DE-BICO CROCANTE E HOMUS

 Ingredientes

Steak

• ½ cabeça de couve-flor cortada em fatias grossas (ver vídeo)
• Molho marinara
• ¼ de xícara de azeite de oliva
• 1 colher de chá rasa de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica doce
• ½ colher de chá de curcuma em pó

SOPA DE TOMATES E PIMENTÃO ASSADOS

Ingredientes

• 6 tomates
• 1 pimentão vermelho
• 1 maçã
• 1 cebola roxa
• ½ cabeça de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• ¼ de xícara de castanhas cruas (pode substituir por leite de coco culinário)
• 2 xícaras de água
• 1 colher de chá de sal
• salsinha