Sopas definitivamente podem ser uma refeição completa e muito nutritiva. E aqui em casa elas sempre são assim. A sopa de hoje tem feijão branco como ingredientes principal, que além de deixar ela bem cremosa, acrescenta uma dose extra e incrível de proteína, fibra e carboidratos bons. E como queria trazer uma ideia de sopa bem smples de preparar, como vegetais adicionei basicamente cenoura e muitas ervas frescas também, que deixou o sabor dela incríevl. O leite de coco vai dar aquela cremosidade e sabor incrível, além de prover nossa fonte de gordura vegetal saudável, é claro.
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Ingredientes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola roxa pequena
• 2 dentes de alho
• 350 gramas de cenoura
• ½ xícaras de ervas frescas (eu usei salsinha, manjericão, alecrim e orégano)
• 1 ½ de feijão branco de lata (ou você pode cozinhar seu próprio feijão) sem temperos e escorrido o líquido
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de chá rasas de sal
• ½ colher de chá de curcuma em pó
• 120 ml de leite de coco
• Pimenta do reino
Modo de preparo
- Numa figideira, acrescente o azeite de oliva e doure a cebola e o alho picados por 2 minutos
- Depois adicione as cenouras lavadas e cortadas em rodelas, um pouco de água, aproximadamente 150 ml (o suficiente para cobrir as cenouras) e deixe cozinhar por 5-7 minutos, até as cenouras estarem bem macias. Adicione o temperos, misture e reserve.
- No liquidificador adicone a mistura já parcialmente fria, o feijão branco, água, sal, curcuma em pó e o leite de coco. Bata por uns 3-4 minutos, até tudo estar bem cremoso e homogêneo.
- Transfira para uma panela, adicione mais água se quiser uma sopa mais líquida aqueça no fogão e sirva quente, com um pouco mais de leite de coco por cima, sementes de girassol e sasinha.
Notas
Essa sopa pode ser guardade na geladeira por até 4 dias ou congelada por até um mês.
