Em 2017 fiz uma viagem pelo Vietnam. Nesta viagem, além de inumeros outros pratos típicos, provei um arroz frito com lascas de coco e me apaixonei. Esse arroz é servido dentro da casca do coco, e tem uma combinação perfeita de doce, salgado e picante.
Já reproduzi essa receita algumas vezes e ainda sou apaixada por esse arroz. No entanto, na receita de hoje, como o objetivo é trazer uma receita vegana low carb, fiz algumas modificações, substituindo o arroz por couve-flor e acrescentei grão-de-bico cozido para fonte de proteína.
Ingredientes
• ½ cabeça de uma couve-flor média
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou outro óleo vegetal
• 1 cebola média cortada em tiras largas
• 1 xícara de vagem pré-cozida ou congelada (se for usar vagem fresca, cozinhe ela rapidamente em água quente por 3-4 minutos, para que amacie um pouco)
• 1 pimentão amarelo ou vermelho cortado em tiras finas
• 2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
• 1 colher de sopa de melado ou maple syrup ou agave
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• ¼ de xícara de lascas de coco
• 1-2 colheres de sopa de sementes de gergelim para servir (opcional)
• 4 colheres de sopa de cebolinha picada
• Molho sriracha (molho apimentado, opcional)
Modo de preparo
- Lave a couve flor em água corrente e escorra o excesso de líquido. Usando um ralador, na parte mais grossa rale ele.
- Numa frigideira grande, aqueça o óleo de coco ou outro óleo vegetal e doure a cebola até ela estar transparente e parcialmente marron. Adicione a couve-flor ralada, vagem e o pimentão e refogue por 3-5 minutos, mantendo o fogo em alto. Não adicione água
- Quando a couve flor já estiver macia, adicione o grão-de-bico, lascas de coco, shoyou, sal, melado e continue refogando por mais 3-4 minutos, mantendo o fogo sempre em alto. E de novo, não adicione água.
- Na hora de servir, acrescente um pouco de gergelim e cebolinha e sriracha por cima.
